Art de vivre & Saveurs

Socca de Nice : galette de farine de pois chiches (250 g pour 50 cl d’eau), huile d’olive et sel. Repos de la pâte, cuisson à four très chaud, astuces pour une socca dorée et moelleuse.

Pissaladière niçoise : pâte à pain moelleuse, oignons confits lentement, anchois et olives noires. Temps de cuisson, astuces et différences avec la pizza.

Beignets de fleurs de courgette : choisir et préparer les fleurs, pâte à beignets légère à la bière, cuisson à 180 °C, version farcie à la ricotta et astuces.

Flamiche aux poireaux : la tarte salée picarde à la crème, avec pâte brisée, poireaux fondus au beurre et appareil crémeux. Cuisson, astuces et variantes.

Gnocchis maison à la pomme de terre : choix des pommes de terre, cuisson au four ou à l’eau, dosage de la farine et sauces pour des gnocchis moelleux.

Cacio e pepe : la recette romaine aux 3 ingrédients, avec pecorino romano et poivre. Technique de l’eau de cuisson pour une sauce crémeuse, erreurs et astuces.

Pavlova traditionnelle : proportions blancs/sucre, vinaigre et maïzena, cuisson lente à 100 °C, crème fouettée et fruits. Les erreurs à éviter pour une meringue réussie.

Recette du gâteau nantais moelleux : beurre, amandes en poudre et rhum, cuisson à 180 °C, imbibage et glaçage au sucre glace. Conseils et conservation.

Recette de tarte tropézienne maison : brioche moelleuse au sucre perlé, crème pâtissière allégée à la crème fouettée, temps de repos, conseils et conservation.

Congee de riz facile : proportions riz/eau, temps de cuisson, rinçage, texture crémeuse et garnitures salées ou douces pour réussir cette soupe de riz asiatique.

Les malloreddus sont de petites pâtes sardes de semoule, striées et légèrement creuses, parfois appelées gnocchetti sardi. La préparation alla campidanese les associe à une sauce tomate à la saucisse, souvent parfumée au safran et terminée au pecorino sarde. Leur relief retient particulièrement bien la sauce.

Un kebab vegan réussi ne se contente pas de retirer la viande : il combine une garniture grillée, des crudités acides, une sauce fraîche et un pain chaud. Le seitan donne une texture ferme ; des pleurotes ou du tofu peuvent le remplacer. Cette recette privilégie les contrastes et un assaisonnement maîtrisé.