Socca niçoise : la recette de la galette de pois chiches croustillante
La socca est une galette niçoise à la farine de pois chiches. Très simple, elle se prépare avec quatre ingrédients seulement : de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile d’olive et du sel. Elle se mange chaude, déchirée à la main, avec beaucoup de poivre. Naturellement sans gluten, elle est une excellente entrée ou un apéritif.
En bref : 250 g de farine de pois chiches pour 50 cl d’eau, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 heures de repos, et 10 à 15 minutes de cuisson à four très chaud.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 250 g de farine de pois chiches
- 50 cl d’eau tiède
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (dont 2 pour huiler le plat)
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir moulu à la sortie du four
La recette pas à pas
- Tamisez la farine dans un saladier. Versez l’eau peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. La pâte doit être très liquide, comme une pâte à crêpes.
- Laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante (idéalement 4 heures ou une nuit au frais). Le repos hydrate la farine et rend la socca plus moelleuse.
- Préchauffez le four à 250 °C, avec une plaque ou une grande poêle en fonte à l’intérieur.
- Huilez le plat chaud avec le reste d’huile d’olive. Versez la pâte en couche fine (3 à 5 mm).
- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée avec des taches brunes. Passez 1 à 2 minutes sous le gril pour colorer le dessus. Si votre four est moins puissant, comptez plutôt 180 °C pendant environ 40 minutes, puis le gril.
- Servez aussitôt, découpée en morceaux irréguliers, avec beaucoup de poivre.
Les astuces pour réussir
- Four très chaud : c’est ce qui donne le dessus croustillant et le cœur moelleux.
- Plaque préchauffée : le contact avec le métal brûlant saisit le fond.
- Écumer la mousse : si la pâte forme de l’écume après le repos, retirez-la à la cuillère.
- Fine épaisseur : plus la couche est épaisse, plus elle devient pâteuse.
Les variantes
- Aux herbes : romarin, thym ou herbes de Provence dans la pâte.
- Aux oignons : quelques rondelles d’oignon cru posées avant la cuisson.
- Au cumin ou au piment d’Espelette pour relever.
- Version poêle : cuisez-la 3 minutes de chaque côté à feu vif dans une poêle huilée.
Socca, farinata et panisse
La socca niçoise a des cousines : la farinata de Ligurie (même base, souvent plus épaisse) et les panisses de Marseille (une pâte de pois chiches plus épaisse, refroidie puis frite). Retrouvez notre recette de panisses pour comparer. La socca se mange chaude, à la sortie du four.
Conservation
Elle se mange tout de suite. Vous pouvez la réchauffer 5 minutes au four, mais elle sera moins croustillante.
Questions fréquentes
Quelle farine utiliser ?
De la farine de pois chiches, en magasin bio ou au rayon des farines spéciales.
Pourquoi ma socca est-elle amère ?
La farine peut être ancienne ou mal conservée. Utilisez une farine fraîche.
La socca contient-elle du gluten ?
Non, la farine de pois chiches n’en contient pas. Vérifiez cependant l’étiquette si vous êtes coeliaque, car des traces sont possibles.
