Flamiche au poireau : la recette de la tarte picarde fondante
La flamiche est une tarte salée du nord de la France, associée à la Picardie et aux Flandres. La version la plus connue se fait avec des poireaux fondus au beurre dans une crème enrichie d’œufs, sur une pâte brisée. Elle se prépare en moins d’une heure et se sert tiède avec une salade verte.
En bref : 1 pâte brisée, 5 à 6 poireaux, 20 cl de crème, 2 œufs, et 35 à 40 minutes de cuisson à 180 °C.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 5 à 6 beaux poireaux (blancs et vert tendre), soit environ 800 g
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- Facultatif : 50 g de gruyère râpé ou de maroilles
La recette pas à pas
- Préparez les poireaux : retirez les feuilles abîmées, coupez-les en rondelles fines, lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux (le sable se cache entre les feuilles) et égouttez bien.
- Faites-les fondre dans une grande poêle avec le beurre, à feu doux, 15 à 20 minutes, en remuant. Ils doivent être tendres et avoir rendu leur eau, sans colorer. Salez, poivrez.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond à la fourchette.
- Préparez l’appareil : mélangez la crème, les œufs, la muscade, du sel et du poivre. Ajoutez les poireaux refroidis.
- Garnissez la tarte et ajoutez le fromage si vous en utilisez.
- Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée.
Les astuces pour une flamiche réussie
- Bien égoutter les poireaux : c’est la clé pour éviter une garniture détrempée.
- Précuire la pâte 10 minutes à blanc si vous aimez un fond bien croustillant.
- Pas de coloration : on fait suer les poireaux, on ne les saisit pas.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de couper, la garniture se tient mieux.
La flamiche du Nord
Dans la tradition du nord de la France, la flamiche peut aussi se préparer avec une pâte à pain, et le maroilles remplace parfois les poireaux : c’est la flamiche au maroilles, bien plus forte en goût. La version aux poireaux, plus douce, est celle qu’on rencontre le plus.
Avec quoi la servir ?
Une salade verte à la vinaigrette moutardée, ou un velouté de légumes. Elle accompagne bien un verre de vin blanc sec ou de cidre.
Variantes
- Lardons ou jambon blanc : ajoutez 100 g de lardons revenus avec les poireaux.
- Saumon fumé : en fin de cuisson, pour une version plus raffinée.
- Allégée : remplacez une partie de la crème par du fromage blanc.
Conservation
La flamiche se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C. Elle se congèle cuite, en parts.
Questions fréquentes
Quelle différence avec une quiche aux poireaux ?
La flamiche est la version régionale et traditionnelle, avec beaucoup de poireaux et de la crème. La quiche garde une base œufs-lait plus liquide.
Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?
Oui, mais décongelez-les et pressez-les bien pour éliminer l’eau.
Peut-on la faire sans pâte ?
Oui, en disposant la garniture dans un plat beurré. Comptez environ 30 minutes de cuisson.
