Crevettes sel et poivre : recette asiatique croustillante

Les crevettes sel et poivre reposent sur un enrobage fin, une friture ou une saisie rapide et un mélange aromatique ajouté à la fin. Le sel doit rester mesuré : les crevettes et les condiments en apportent déjà. Cette version au wok utilise de la fécule pour une croûte légère.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de grosses crevettes crues décortiquées ou non
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1 demi-cuillère à café de poivre du Sichuan grillé facultatif
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons nouveaux
• 1 petit piment
• huile neutre
• sel
• quartiers de citron vert

Préparation étape par étape

1. Épongez parfaitement les crevettes. Retirez le boyau dorsal, puis mélangez-les avec une petite pincée de sel et la fécule.
2. Chauffez un fond d’huile dans un wok. Faites cuire les crevettes en deux fois, une à deux minutes par face, jusqu’à opacité et coloration.
3. Égouttez et retirez l’excès d’huile. Faites revenir rapidement ail, piment, blanc d’oignon et poivres sans brûler l’ail.
4. Remettez les crevettes, mélangez trente secondes et goûtez avant d’ajouter une dernière pincée de sel.
5. Coupez le feu, ajoutez le vert des oignons et servez immédiatement avec le citron vert.

Avec ou sans carapace

La carapace protège et donne du goût, mais rend la dégustation moins pratique. Pour une version décortiquée, gardez éventuellement la queue et réduisez la cuisson.

Poivre du Sichuan

Il apporte une sensation citronnée et légèrement engourdissante mais ne remplace pas le poivre noir. Faites-le griller puis concassez-le ; une petite quantité suffit.

Décortiquer ou non avant cuisson

Avec la carapace, les crevettes gardent davantage de jus et prennent une saveur grillée, mais elles se mangent avec les doigts. Décortiquées, elles s’enrobent mieux de fécule et conviennent à un repas rapide. Dans les deux cas, retirez le boyau dorsal et séchez soigneusement.

Service et accompagnements

Servez avec riz blanc et légumes sautés, sans sauce très salée. Une salade de concombre vinaigrée apporte un contraste frais.

Conservation et préparation à l’avance

Consommez immédiatement. Les restes se gardent un jour au réfrigérateur et se réchauffent brièvement à la poêle, mais perdent leur croustillant. Ne recongelez pas des crevettes décongelées crues.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?

Oui, mais chauffez-les seulement quelques secondes à la fin pour ne pas les rendre caoutchouteuses.

Comment éviter que l’enrobage tombe ?

Séchez très bien les crevettes et ajoutez la fécule juste avant la cuisson.