Cake aux légumes : recette moelleuse et adaptable
Un cake aux légumes réussi contient assez de garniture pour avoir du goût, mais pas au point de détremper la pâte. La courgette doit être essorée, les légumes aqueux précuits et refroidis. Cette base accepte différentes saisons à condition de conserver des quantités proches.
Ingrédients pour un moule de 24 cm
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique
- 1 petite courgette
- 1 poivron
- 80 g de fromage râpé
- 50 g de feta facultative
- herbes, sel et poivre
Préparation étape par étape
- Râpez la courgette, salez très légèrement, attendez dix minutes puis pressez-la. Coupez le poivron et faites-le revenir jusqu’à évaporation de son eau.
- Préchauffez à 175 °C. Mélangez farine, levure, poivre et une petite quantité de sel.
- Fouettez œufs, lait et huile. Versez sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour homogénéiser.
- Incorporez légumes refroidis, fromage et herbes. Versez dans un moule chemisé sans tasser.
- Cuisez 40 à 50 minutes. Vérifiez au centre, laissez reposer dix minutes puis démoulez sur une grille.
Limiter l’humidité
La plupart des échecs viennent de légumes crus très riches en eau. Poêlez champignons, aubergines et poivrons ; essorez courgettes et épinards ; refroidissez avant incorporation.
Garder une mie tendre
Ne battez pas longuement après la farine et ne surcuisez pas. Si le dessus colore trop tôt, couvrez légèrement en fin de cuisson sans ouvrir le four durant la première demi-heure.
Trois combinaisons saisonnières
Au printemps, associez petits pois, menthe et chèvre. En été, courgette, poivron et basilic fonctionnent bien. En automne, choisissez courge rôtie, noisette et comté. Dans chaque cas, gardez environ 250 g de légumes préparés pour ne pas déséquilibrer la pâte.
Service et accompagnements
Servez tiède avec une salade, froid en pique-nique ou en cubes à l’apéritif. Tomate séchée et chèvre donnent une version intense ; carotte, cumin et coriandre une variante plus douce.
Conservation et préparation à l’avance
Emballez le cake refroidi et gardez-le deux jours au réfrigérateur. Il se congèle en tranches. Réchauffez à four doux plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la croûte.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, après cuisson et égouttage complet. Leur eau doit être éliminée avant la pâte.
Pourquoi le cake retombe-t-il ?
Il peut être insuffisamment cuit, trop humide ou avoir reçu trop de levure. Vérifiez le centre avant de le sortir.
