Chichis frégi : recette provençale croustillante
Les chichis frégi sont de longs beignets associés aux fêtes et aux baraques du sud de la France, notamment autour de Marseille et de Toulon. Leur forme et leur parfum varient selon les recettes. Cette version utilise une pâte levée parfumée à la fleur d’oranger, extrudée puis frite juste avant dégustation.
Ingrédients pour 10 à 12 chichis
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche ou 7 g sèche
- 30 cl d’eau tiède environ
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger alimentaire
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- huile de friture
- sucre pour l’enrobage
Préparation étape par étape
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Mélangez farine, sucre et sel, puis ajoutez levure, fleur d’oranger, huile et reste d’eau.
- Pétrissez jusqu’à une pâte lisse, souple et encore un peu collante. Couvrez et laissez doubler de volume pendant 1 h 30 environ.
- Chauffez l’huile à 175 °C dans un récipient stable et profond. Préparez une poche très solide avec une douille étoilée large ou un appareil à chichis.
- Faites tomber de longues bandes de pâte dans l’huile sans la surcharger. Coupez avec des ciseaux et faites dorer uniformément.
- Égouttez sur papier, contrôlez la cuisson à cœur du premier beignet puis roulez dans le sucre. Servez chaud.
Une friture sûre
N’utilisez jamais d’eau près de l’huile chaude, ne remplissez pas la casserole au-delà de la moitié et gardez un couvercle métallique à proximité. Un enfant ne doit pas manipuler la poche au-dessus du bain.
Texture et température
Une huile trop froide imbibe la pâte ; trop chaude, elle colore avant que le cœur cuise. Travaillez par petites fournées et attendez que la température remonte entre elles.
Façonner sans appareil professionnel
Une poche renforcée munie d’une grosse douille convient à une pâte suffisamment souple. N’utilisez pas une poche fine qui peut éclater au-dessus de l’huile. Si la pâte résiste fortement, ne forcez pas : façonnez plutôt de petites portions avec deux cuillères, sans chercher la longueur traditionnelle.
Service et accompagnements
Servez les chichis encore chauds, simplement sucrés. Le chocolat ou les pâtes à tartiner sont facultatifs et masquent vite la fleur d’oranger.
Conservation et préparation à l’avance
Ils sont meilleurs immédiatement. Gardez-les quelques heures à température ambiante, puis réchauffez brièvement au four. Le réfrigérateur et le micro-ondes ramollissent leur croûte.
Questions fréquentes
Quelle différence avec un churro ?
Les traditions et recettes diffèrent : le chichi provençal est souvent plus long, plus épais et peut employer une pâte levée parfumée.
Peut-on préparer la pâte en avance ?
Préparez-la quelques heures avant et ralentissez la pousse au frais, puis laissez-la revenir avant la friture.
