Cake olive feta : la recette facile pour un cake salé moelleux et méditerranéen
Pour 6 à 8 personnes — Préparation : 10 min — Cuisson : 40 à 50 min — Température : 180 °C
Ingrédients :
- 3 œufs
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 10 cl d’huile d’olive
- 12 cl de lait
- 150 g de feta
- 100 g d’olives vertes ou noires dénoyautées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Poivre noir (sel avec parcimonie)
La base du cake salé : farine, œufs, huile et lait
Comme tout bon cake salé, cette recette repose sur une pâte simple et équilibrée. Les œufs apportent la structure, la farine et la levure chimique donnent du volume, tandis que l’huile d’olive et le lait garantissent une mie tendre et un cake moelleux qui se tranche sans s’émietter.
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la farine et la levure chimique en une fois et mélangez brièvement — dès que la pâte est homogène, arrêtez. Incorporez l’origan, les herbes de Provence et le poivre. Ajoutez ensuite la feta et les olives selon la méthode détaillée ci-dessous, puis versez dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson.
Olives vertes ou olives noires : comment choisir pour votre cake olive feta 🫒
Le choix des olives change sensiblement le profil aromatique du cake olives feta. Les deux options fonctionnent, mais elles ne donnent pas le même résultat.
| Olive | Saveur | Texture | Accord avec la feta |
|---|---|---|---|
| Olive verte | Douce, légèrement amère | Ferme | Classique, équilibré |
| Olive noire | Prononcée, plus méditerranéenne | Plus fondante | Intense, très parfumé |
Les olives vertes sont le choix le plus courant dans la recette cake salé traditionnelle. Elles s’effacent légèrement derrière la feta et conviennent à tous les palais. Les olives noires apportent une saveur plus marquée, idéale si vous aimez les goûts affirmés.
Dans les deux cas, utilisez des olives dénoyautées et égouttées. Si elles vous semblent très salées, rincez-les rapidement sous l’eau froide avant de les couper en deux ou en rondelles. Cette précaution, combinée à la gestion du sel dans la pâte, évite un cake trop salé en fin de cuisson.
Comment incorporer la feta pour préserver les morceaux
La feta est le cœur de cette recette. Si elle est trop émiettée, elle disparaît dans la pâte et perd sa présence en bouche. Pour garder des morceaux identifiables, émiettez-la à la main en cubes irréguliers de 1 à 2 cm plutôt que de l’écraser à la fourchette.
Incorporez la feta à la pâte avec une spatule, en deux ou trois mouvements souples, juste avant d’ajouter les olives. Ne mélangez pas davantage : quelques passages suffisent pour répartir les morceaux sans les réduire en poudre.
La feta et les olives étant déjà salées, goûtez la pâte avant d’ajouter du sel. Dans la grande majorité des cas, aucun ajout n’est nécessaire. Une légère pincée reste possible si la pâte vous semble vraiment plate, mais c’est rarement le cas.
Cuisson du cake olive feta : durée et vérifications
Enfournez à 180 °C pour 40 à 50 minutes. La durée varie selon le moule utilisé : un moule étroit et haut nécessite un peu plus de temps qu’un moule large et bas. La chaleur tournante assure une cuisson homogène et un dessus bien doré.
À mi-cuisson, vérifiez la couleur du dessus. S’il brunit trop vite, posez délicatement une feuille d’aluminium par-dessus sans appuyer. En fin de cuisson, testez avec la lame d’un couteau plantée au centre du cake : elle doit ressortir sèche. Si de la pâte y adhère encore, prolongez de 5 à 10 minutes.
Laissez reposer le cake 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Ce repos consolide la structure et facilite la découpe. Servez tiède ou à température ambiante selon l’usage.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Cake trop salé. C’est le risque principal avec cette association feta et olives. Ne salez jamais sans goûter d’abord, rincez les olives si elles sont très salées, et choisissez une feta de qualité correcte — certaines marques sont nettement plus salées que d’autres.
Feta trop écrasée. Émietter trop finement la feta la fond dans la pâte et prive le cake de sa texture caractéristique. Cassez-la à la main en cubes grossiers et mélangez le moins possible une fois ajoutée.
Cake pas assez cuit au centre. Un moule trop plein, un four mal préchauffé ou une cuisson écourtée peuvent laisser le cœur du cake cru. Vérifiez toujours avec un couteau et n’hésitez pas à prolonger la cuisson plutôt que de le sortir trop tôt.
Cake trop sec. Il résulte souvent d’un manque de matière grasse ou d’une cuisson trop longue à température trop élevée. Respectez les proportions d’huile d’olive, ne dépassez pas 180 °C et surveillez la fin de cuisson.
Variantes gourmandes pour personnaliser la recette
Le cake olives feta se prête facilement à des variations selon ce qui se trouve dans le réfrigérateur ou les préférences du moment.
Tomates séchées et feta : ajoutez 80 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et coupées en petits morceaux. Leur acidité sucrée contraste parfaitement avec la feta et renforce le caractère méditerranéen.
Poivron rôti et olives vertes : incorporez des lanières de poivron rôti (en bocal, bien égoutté). Le résultat est plus doux, légèrement sucré, et très coloré.
Courgette et feta : râpez une petite courgette, salez-la, laissez-la dégorger 10 minutes puis essorez-la à fond avant de l’ajouter. Elle apporte du moelleux sans alourdir la pâte.
Version apéritif mini-cakes : versez la pâte dans des moules à muffins pour obtenir des portions individuelles. Réduisez le temps de cuisson à 20 à 25 minutes et servez en bouchées lors d’un apéritif ou d’un pique-nique.
Conservation, congélation et idées de service
Ce cake salé se conserve 3 jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. La texture reste moelleuse et le goût s’intensifie légèrement le lendemain — c’est souvent à ce moment qu’il est le meilleur.
Pour la congélation, découpez le cake refroidi en tranches individuelles, enveloppez chacune dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Décongelez au réfrigérateur la veille ou réchauffez directement au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes.
Servez-le froid en tranches à l’apéritif, tiède en entrée avec une salade de roquette, ou emporté en pique-nique. Il s’adapte à toutes les occasions sans effort.
