Curry massaman thaï : recette douce au bœuf et pommes de terre
Le curry massaman est un curry thaï doux et épicé, marqué par des épices sèches comme cannelle, cardamome et cumin. Il associe souvent bœuf, lait de coco, pommes de terre, oignon et cacahuètes. Une bonne pâte de curry évite d’empiler des épices au hasard ; l’assaisonnement final équilibre sauce de poisson, tamarin et sucre.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 800 g de paleron de bœuf
- 400 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
- 500 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 50 g de cacahuètes grillées non salées
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de palme
- 2 cuillères à soupe de jus de tamarin
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- eau ou bouillon
Préparation étape par étape
- Faites mijoter le bœuf en gros cubes dans un peu d’eau ou de lait de coco dilué pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Dans une cocotte, faites chauffer la partie épaisse du lait de coco. Ajoutez la pâte de curry et remuez jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée.
- Ajoutez viande, liquide de cuisson, cannelle, laurier et lait de coco restant. Mijotez doucement 30 minutes.
- Incorporez pommes de terre et oignons. Poursuivez 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre sans que la pomme de terre se défasse.
- Ajoutez sauce de poisson, sucre et tamarin progressivement. Goûtez : la sauce doit être ronde, salée, acidulée et légèrement sucrée. Terminez avec les cacahuètes.
Choisir la pâte de curry
Les pâtes massaman du commerce varient en force, sel et ingrédients. Vérifiez la présence éventuelle de crevettes pour un régime particulier et commencez par une quantité modérée.
Ne pas brusquer le lait de coco
Une légère séparation de l’huile peut être recherchée au début pour frire la pâte, mais une forte ébullition prolongée rend la sauce grasse. Maintenez ensuite un frémissement doux.
Équilibrer la sauce en fin de cuisson
Ajoutez d’abord la sauce de poisson, puis le tamarin, enfin le sucre. Goûtez entre chaque ajout : une pâte de curry peut déjà être salée ou douce. Si la sauce paraît lourde, un peu de tamarin aide davantage qu’une grande quantité d’eau, qui diluerait toutes les épices.
Service et accompagnements
Servez avec du riz jasmin et, si souhaité, une salade de concombre. Le curry contient déjà pommes de terre et cacahuètes : un seul accompagnement suffit.
Conservation et préparation à l’avance
Le massaman est souvent meilleur le lendemain. Refroidissez rapidement, gardez trois jours au réfrigérateur et réchauffez doucement. Il se congèle sans les pommes de terre, dont la texture change.
Questions fréquentes
Le curry massaman est-il très pimenté ?
Il est généralement plus doux que de nombreux currys thaïs, mais la force dépend de la pâte utilisée.
Peut-on remplacer le bœuf ?
Oui, par du poulet avec un temps plus court ou du tofu, en adaptant le bouillon et l’assaisonnement.
