Aubergines à la libanaise avec viande hachée : recette mijotée
Cette recette d’aubergines à la libanaise avec viande hachée s’inspire des plats mijotés où aubergine, tomate, viande et épices douces se répondent. Elle ne cherche pas à reproduire une seule version familiale : certaines ajoutent des pois chiches, d’autres des pignons ou servent les aubergines farcies. Ici, elles sont rôties puis nappées de sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 aubergines
- 400 g de bœuf ou d’agneau haché
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de mélange sept-épices libanais ou quatre-épices doux
- 1 pincée de cannelle
- 30 g de pignons facultatifs
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- persil, sel et poivre
Préparation étape par étape
- Coupez les aubergines en tranches épaisses, badigeonnez-les d’un peu d’huile et enfournez à 210 °C pendant 20 à 25 minutes en les retournant une fois.
- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon, ajoutez la viande et séparez-la avec une spatule. Laissez-la colorer avant d’incorporer ail et épices.
- Ajoutez concentré puis tomates, salez modérément et laissez mijoter 15 minutes. La sauce doit rester souple pour imprégner les aubergines.
- Rangez les aubergines rôties dans un plat, couvrez de sauce et enfournez encore 15 minutes à 190 °C. Faites dorer les pignons à sec séparément.
- Parsemez de pignons et de persil. Laissez reposer dix minutes afin que les saveurs se posent et que le plat soit plus facile à servir.
Rôtir plutôt que gorger d’huile
L’aubergine absorbe rapidement la matière grasse. Une fine couche au pinceau et un four chaud suffisent à l’attendrir. Si les tranches sont très épaisses, quadrillez légèrement la chair pour accélérer la cuisson.
Doser les épices libanaises
Le sept-épices varie selon les mélanges mais associe souvent poivre, cannelle et épices chaudes. Commencez par une cuillère à café et goûtez la sauce. Elle doit rester aromatique, sans devenir sucrée ni masquer l’aubergine.
Deux variantes cohérentes
Pour une assiette plus végétale, ajoutez 250 g de pois chiches et réduisez la viande de moitié. Pour une présentation farcie, évidez des demi-aubergines rôties, mélangez leur chair à la sauce puis remettez la garniture dans les coques. Les mêmes épices et temps de finition restent adaptés.
Service et accompagnements
Servez avec du riz aux vermicelles, un boulgour simple ou du pain plat. Un yaourt au concombre non sucré apporte de la fraîcheur. Pour un repas complet moins carné, remplacez la moitié de la viande par des pois chiches cuits.
Conservation et préparation à l’avance
Le plat gagne en goût après quelques heures et se garde deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-le couvert au four ou doucement en casserole. Il peut être congelé en portions, même si la texture des aubergines devient un peu plus fondante.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser uniquement du bœuf ?
Oui. L’agneau apporte un goût plus marqué, mais du bœuf haché convient très bien.
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Ce n’est généralement pas nécessaire avec les variétés modernes. Salez-les seulement si elles paraissent très mûres ou amères.
