Figues rôties pour accompagner une viande : recette et accords
Des figues rôties apportent douceur, acidité et jus à une viande sans transformer l’assiette en dessert. Le bon équilibre consiste à peu sucrer, ajouter une pointe de vinaigre et choisir une herbe liée au plat principal. Elles cuisent en quinze minutes pendant que la viande repose.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 figues fraîches mûres mais fermes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel, facultative
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de Xérès
- 2 branches de thym ou de romarin
- poivre noir
- 1 pincée de sel
- facultatif : 2 cuillères à soupe de jus de cuisson de la viande
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 190 °C. Rincez rapidement les figues, séchez-les et coupez-les en deux sans les peler.
- Disposez-les face coupée vers le haut dans un plat. Mélangez huile, vinaigre, miel éventuel, poivre et herbes, puis répartissez cette sauce en petite quantité.
- Enfournez 10 minutes, arrosez avec le jus du plat puis poursuivez 4 à 6 minutes. Les fruits doivent être chauds et souples tout en gardant leur forme.
- Salez légèrement à la sortie. Si la viande a rendu un jus peu gras, incorporez-en une cuillerée au plat et remuez délicatement avant de servir.
Choisir la bonne maturité
Une figue trop ferme manque de parfum ; trop mûre, elle s’affaisse et libère beaucoup d’eau. Cherchez un fruit souple sous le doigt, intact et sans odeur fermentée. Les variétés violettes comme vertes conviennent.
Accorder les figues à la viande
Avec le canard, privilégiez thym et vinaigre de Xérès. Le porc accepte romarin et moutarde douce. Pour l’agneau, ajoutez une pointe de cumin, tandis qu’une volaille rôtie s’accorde avec sauge et citron. Un seul axe aromatique suffit.
Version salée sans miel
Supprimez le miel et ajoutez une demi-échalote ciselée, du poivre et quelques gouttes de vinaigre de vin. Cette version convient particulièrement au porc et au canard. Pour l’agneau, remplacez le thym par une pointe de cumin et ajoutez du persil seulement après la cuisson.
Service et accompagnements
Comptez deux figues par personne comme garniture, accompagnées d’un légume moins sucré : haricots verts, endives braisées ou salade poivrée. Elles fonctionnent aussi avec une côte de porc, un magret, une épaule d’agneau ou une pintade.
Conservation et préparation à l’avance
Les figues rôties sont meilleures immédiatement. Conservez toutefois les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur et réchauffez-les quelques minutes à four doux. Elles peuvent être servies froides dans une salade de lentilles avec les restes de viande.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les figues rôties à l’avance ?
Préparez l’assaisonnement à l’avance, mais cuisez les figues au dernier moment pour préserver leur forme.
Faut-il ajouter du miel ?
Non. Des figues bien mûres sont assez douces ; le vinaigre et le jus de viande suffisent souvent à les équilibrer.
